Château Moutte Blanc
Après une refonte de l'appellation Margaux, le verdict est tombé pendant la vendange 2007. Mr de Bortoli n'a pourtant rien changé dans son travail; il est toujours l'artisan de la qualité de ce vin.
Le vignoble se situe sur la commune d'Arsac entre les châteaux Giscours et Monbrison. Il s'agit d'un 100% merlot sur des graves garonnaises.
Les vendanges sont manuelles, avec un sérieux tri à la vigne et au chai, avec un rendement de 50hl/ha.
La fermentation alcoolique se fait en cuve avec une grande surface d'aération; la fermentation malo-lactique se fait en barriques neuves.
L'élevage se poursuit pendant 18 mois avec 70% de barriques neuves. Soutirage à l'esquive*, collage* en barrique, mise en bouteille sans filtration.
Esquive: soutirage par gravitation, au moyen d'une bonde située en bas de la cuve, ce qui permet de moins fatiguer le vin et de l'oxygéner à minima.
Collage au blanc d'oeuf frais: méthode de filtration ancestrale dont le but est d'attirer les impuretés du vin par l'apport des protéines du blanc d'oeuf qui précipitent en fond de cuve.